古仁政 老師 【安琪酵母盃 - 台灣冠軍】
自我介紹
我是來自於南投埔里,本身所學的是電機工程,因為繼承家業而走上中式麵食這條路,3年前開始了自學的造型饅頭捏製,玩著玩著開始有了興趣與成就感,也更花時間在於研究饅頭這領域,但也不知自己的能力到哪!想了很久決定試試,也想為自己人生留下一個精彩的回憶。
得獎感言
很高興能夠參加這一次的安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽,同時這也是我職場上的第一場活動。記得當初是穀研所內員工從網路告知我有這樣的比賽的,參賽之後認識許多業界朋友,很榮幸的我的第一場就能這麼的精彩!業界的好手齊聚一堂大展身手,說實在的!真的超沒有自信,但也很興奮地能跟這麼多高手較勁、切磋,我参加比賽的最主要原因是想了解自己的能力到什麼程度,從這場比賽我學到了一些經驗:
1發酵麵食要做得好是有很多條件因素組合而成的,如果你只有單一項目強是遠遠不足的(速度
一致性、精緻度、發酵的掌握)
2.只有對發酵麵食的食材有基本認識才能在突發狀況時做及時的應變
3.在高手雲集且環境不利的狀況下依然能保持平常心的把作品完成,往往會是主要致勝的關鍵。
4.比賽是讓現實生活幾乎沒有交集的高手們能藉由比賽互相認識並互相學習。
這次比賽時氣候溫度偏低,導致選手麵糰無法預期在時間內發酵到最好的狀態,我剛好克服了這點跟平常心去面對比賽,一個選拔赛的冠軍頭銜是能被多少人記住多久呢?但從比賽中認識來自各地的高手並保持聯繁和交流,所獲得的收穫遠遠超過這個獎牌字面上的價值,明年在中國大陸舉辦的安琪盃中華發酵麵食創意比賽我會帶大家的期盼祝福好好地享受這場比賽也希望不辜負大家的期望,把獎牌帶回來。
線上課程加送食譜
【古仁政 造型&傳統月餅】
造型蛋黃酥始祖-古仁政,台灣第一位創作造型蛋黃酥,帶動一陣造型潮流。將每個可愛角色化成一顆顆美味蛋黃酥。古師傅總是顛覆傳統用不一樣的思維,做出令人驚奇的產品!
【線上課程內容】
1. 綠豆椪油皮與桿捲製作注意事項
2. 蛋黃酥油皮製作;蛋黃的處理
3. 造型蛋黃酥製作與注意事項
4. 彩虹酥的桿捲方式
5. 傳統鳳梨酥製作與注意事項
6. 造型鳳梨酥的製作與注意事項
7. 冰皮月餅的製作與注意事項
8. 成本計算
【古仁政老師7款造型&傳統饅頭】
“冠軍饅頭”
天然食材、手工製作
大人小孩都可親子同樂
防疫在家消遣時光的樂趣
想學怎麼做可愛的造型嗎?
想知道麵糰的做法嗎?
趕快手刀報名古仁政老師課程!
【課程內容】
1.如何運用天然食材製作饅頭
2.如何做出可愛的動物造型
3.有彈性的饅頭如何製作
4.包餡的注意事項
5.新手也能快速上手
【造型&傳統月餅線上課程】7種月餅一次學會
【造型&傳統饅頭線上課程】12種饅頭一次學會
古仁政 老師【線上課程】特色
【古仁政老師7款造型&傳統月餅】課程開始報名囉!
天然食材、手工製作
傳統老字號手法“月銷百萬”的月餅
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趕快手刀報名古仁政老師的課程!
大家好,我是古仁政
月餅是每年中秋應景的商品 ,隨著時代改變月餅也越來越多樣化。不論是精緻造型或是傳統月餅很多老師都分享過,而我教學方向以實用為基礎再加以延伸出複雜的造型,影片中我所使用的桿捲方式是以業界做法來製作,所以涵蓋基礎與進階課程。
在此課程中,我用親手桿捲「數十萬顆」月餅及40年糕餅店的傳承經驗來錄製這支線上課程。
2大精選集線上課程
線上課程常見問題
線上課程內容都是特別請專人錄製,並非側錄老師平時教學過程。課程影片除會上字幕外尚會透過分鏡剪接,去掉等待製作過程中時間,讓學員可能不用枯燥等待,而直接學習了解製作訣竅。
課程上線後,學員可以隨時隨地透過電腦、手機或平板登入易烘焙網站觀賞課程學習製作,沒有時間和地點的限制。
可以的!在任何地方做任何事件,你都可以隨時上線學習。老師雖然用中文授課。但課程內容會有中英文字幕(依個別課程規定或有不同)。
不行喔! 依易烘焙線上課程使用規範。這個帳號只限於1人學習。多人使用同一帳號,除會被強迫登出系統外,也可能會被取消會員資格。
事實上,易烘焙線上學習課程性價比極高。而且學員報名學習後還可加入社團,跟老師共同討論,並且可以享受易烘焙不定期的課程或購物優惠。實在不需要跟人共用帳號,冒著被取消會員資格的風險。
目前易烘焙線上課程觀賞時間定課程上架後5年內單一消費者可無限觀看(依個別課程規定或有不同)。
目前網絡及平台維持管理成本,日益增高。若公司為維護永久觀看的經營成本,勢必將該成本轉嫁在消費者身上。您願意公司將未來20年、30年或更久的管理營運成本,轉嫁到您目前的課程上嗎?而事實上,消費者在三年後再觀看同樣的課程的機率並不高,您又何苦為用不到的部分付費呢?
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以最簡潔的方式教導學生避開錯誤解決問題。易學簡單是學生對老師授課的評價,跟著老師一步一步的做,少有失敗,況且線上課程可不斷的看,不懂又有社團可發問,新手上路沒問題。
不一定!可依手邊現有的材料及工具製作,課程中會講解不同工具的使用修正、烤溫調整,盡可能滿足不同機型與材料的需求。
食譜(無操作流程) 可自行下載
可以用上下火平均溫度試試看。
但不同的烤箱還是會有些差異,還是要針對自己的烤箱做測試調整。
課程講解烤箱溫度是以攝氏做為講解,英文版字幕已換算改為華氏,您可以不必再自行換算。
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